پاستیل چیست؟
پاستیل یک نوع شیرینی نرم و ژله‌ای است که از ترکیب آب، شکر و مواد ژل‌ساز تهیه می‌شود. این شیرینی به دلیل بافت نرم و طعم‌های متنوع، محبوبیت زیادی در میان افراد در گروه‌های سنی مختلف دارد.
سه ماده اصلی تشکیل‌دهنده پاستیل
ژلاتین: ژلاتین یکی از رایج‌ترین مواد ژل‌ساز در تولید پاستیل است. ژلاتین از کلاژن استخراج شده از پوست، استخوان و غضروف حیوانات تهیه می‌شود و به پاستیل بافت ژله‌ای و انعطاف‌پذیری می‌دهد.
پکتین: پکتین یک فیبر طبیعی است که عمدتاً در پوست میوه‌هایی مانند سیب، پرتقال و لیمو یافت می‌شود. پکتین به عنوان جایگزین ژلاتین در پاستیل‌های گیاهی و وگان استفاده می‌شود.
کاراگینان: کاراگینان یک پلی‌ساکارید استخراج شده از جلبک‌های دریایی است. کاراگینان به پاستیل بافت صاف و یکنواخت می‌دهد و اغلب در ترکیب با ژلاتین یا پکتین استفاده می‌شود.
ترکیبات پاستیل
علاوه بر مواد ژل‌ساز اصلی، پاستیل‌ها حاوی ترکیبات دیگری نیز هستند، از جمله:
- شکر: شکر به پاستیل شیرینی می‌دهد و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.
- آب: آب به عنوان حلال عمل می‌کند و به مخلوط شدن سایر مواد کمک می‌کند.
- طعم‌دهنده‌ها: برای ایجاد طعم‌های مختلف مانند میوه‌ای، اسیدی و غیره از طعم‌دهنده‌های طبیعی یا مصنوعی استفاده می‌شود.
- رنگ‌دهنده‌ها: برای ایجاد رنگ‌های متنوع در پاستیل از رنگ‌دهنده‌های خوراکی استفاده می‌شود.
- اسیدها: اسیدهایی مانند اسید سیتریک به پاستیل طعم ترش می‌دهند.
- تنظیم‌کننده‌های اسیدیتی: این مواد به حفظ pH مناسب پاستیل کمک می‌کنند.
- نشاسته: نشاسته به عنوان یک عامل ضد چسبندگی استفاده می‌شود.
روش کلی ساخت پاستیل
- آماده‌سازی محلول: مواد ژل‌ساز، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و حرارت می‌دهند تا مواد به طور کامل حل شوند.
- اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌ها: پس از سرد شدن کمی محلول، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌ها را به آن اضافه می‌کنند.
- ریختن در قالب: مخلوط حاصل را در قالب‌های مخصوص ریخته و در دمای پایین به مدت چند ساعت قرار می‌دهند تا پاستیل‌ها سفت شوند.
- خشک کردن: پس از سفت شدن، پاستیل‌ها را از قالب خارج کرده و در معرض هوای خشک قرار می‌دهند تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
مقدار کالری پاستیل
مقدار کالری پاستیل به نوع پاستیل، اندازه آن و ترکیبات استفاده شده بستگی دارد. به طور کلی، پاستیل‌ها به دلیل داشتن مقدار زیاد شکر، کالری بالایی دارند. برای اطلاع دقیق از مقدار کالری یک نوع خاص پاستیل، بهتر است به برچسب تغذیه آن مراجعه کنید.
نتیجه‌گیری
پاستیل یک شیرینی محبوب با بافت نرم و طعم‌های متنوع است که از ترکیبات مختلفی مانند ژلاتین، پکتین، کاراگینان، شکر، آب، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌ها تهیه می‌شود. فرایند تولید پاستیل شامل مخلوط کردن مواد، حرارت دادن، قالب‌گیری و خشک کردن است. با این حال، به دلیل داشتن قند زیاد، مصرف بیش از حد پاستیل می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.
نکات مهم:
پاستیل‌های گیاهی و وگان به جای ژلاتین از پکتین استفاده می‌کنند.
مقدار کالری پاستیل‌ها به دلیل وجود شکر زیاد، بالا است.
مصرف پاستیل باید با اعتدال صورت گیرد.
